Häromdagen skrev jag att det skulle bli lax med rotfrukter till middag. Men eftersom kylskåpet ätit upp all potatis och bara innehöll rotfrukter, vilket inte helt uppskattas av Martin, fick jag ändra planerna.
Och det var bra det för det blev en supergod sallad gjord på kylskåps- och skafferrensning istället. Låter inte så gott kanske men blev väldigt bra!
2 portioner quinoa, kokat i grönsaksbuljong
1/2 halv gurka
1 gul paprika
1 ask körsbärstomater
1 brk majs
1-2 avocado
8 soltorkade tomater
1 ask fetaost
1 msk röd pesto
Hacka ner grönsakerna i mindre bitar. Fräs gurka, paprika, tomater halvmjuka i smör. Blanda ihop med quinoan, soltorkade tomater och fetaost. Rör ner pesto.
Servera till t ex ugnsbakad lax.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar